Als wir uns ein paar frische, leckere Artischocken besorgten, stand ich vor der Frage, welchen Dip ich dazu servieren möchte. Schnell war und ist folgender Zitronen-Dip zusammengerührt:
Zitronen-Dip – Das Rezept
für 2 Personen
100 g Saure Sahne
100 g Schmand (alternativ Crème fraîche)
1 TL Zitronenpesto „Pesto di Limone“
Prise Zucker Salz, Pfeffer weiß (wer weißen Pfeffer nicht mag, kann natürlich auch schwarzen oder grünen Pfeffer verwenden)
Schuss Olivenöl
Zitronen-Dip – So wird´s gemacht
Saure Sahne, Schmand, Pesto und Olivenöl zusammenrühren, mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker oder Agavendicksaft abschmecken.
Ausgarnieren mit frischen Kräuterblättchen oder essbaren Blüten.
Fertig.
Die Artischocke
Die Artischocke wird als Blütengemüse angebaut und wächst sogar in unseren Gefilden.
Gegessen wird, zum Beispiel in unseren Zitronen-Dip gedippt, das fleischige Ende der Blütenblätter und der Artischockenboden.
Nachdem die Blütenblätter entfernt wurden, erscheint der Boden mit dem sogenannten Stroh.
Dieses entfernt man am besten mit einem scharfkantigen Löffel.
Die Zubereitung der Artischocke
1.) Vom Blütenkopf das obere Drittel abschneiden, ebenso den Stiel und die äußeren unansehnlichen Blätter entfernen.
2.) Sofort in vorbereitetes heißes Wasser mit einem kräftigen Schuss Zitronensaft und einer guten Prise Salz legen, da die Artischocke sehr schnell braun wird.
3.) Je nach Größe der Artischockenköpfe 25–30 Minuten köcheln lassen. Die Artischocke soll im Wasser schwimmen und einmal gewendet werden.
4.) Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Wie schon erwähnt werden nach und nach die Blätter abgezupft und mit dem kleinen fleischigen unteren Teil in den Dip gestippt.
Mit den Zähnen zieht man das Weiche ab und legt die Blätter in eine separat zurechtgestellte Schale ab.
Die inneren kleineren Blättchen über dem Stroh sind meist nicht verzehrbar.
Deshalb werden diese mit dem Stroh entfernt.
Ggf. muss noch etwas vom Boden abgeschnitten werden, wenn dieser zu faserig ist.
Und dann heißt es, das Beste von der Artischocke zu genießen …
