Rindfleischsalat mit asiatischem Touch
Ein Rezept aus unserer ehemaligen Genießermanufactur:
Ab und an koche ich eine kräftige Rinderbrühe mit Mark- und Suppenknochen und einem Stückchen Fleisch, wenn die Knochen nahezu fleischfrei sind.
Die eigentliche Brühe lasse ich mit viel Gemüse mindestens 6–8 Stunden köcheln, das Fleisch hingegen nur ca. 2–2,5 Stunden.
Manchmal hat man Knochen mit hohem Fleischanteil, von denen man auch dieses Fleisch verwenden kann, selbst wenn es schon »ausgelutscht« ist.
Mir stellte sich in diesem Falle die Frage nach der weiteren Verwertung des ausgekochten Fleisches.
Was mache ich damit?
Genau, es ist ein asiatisch duftender Rindfleischsalat geworden.
Das Prozedere ist relativ einfach, deshalb gibt’s nur die Anleitung.
Aber das schafft ihr schon…
Asiatisch duftender Rindfleischsalat – So wird´s gemacht
1.) Vom gekochten Rindfleisch Fett und Bindegewebe entfernen. In ca. 5 mm große Würfelchen schneiden. Wichtig ist, das Fleisch zuerst gegen die Fasern zu schneiden. Schön sind auch ganz dünne Scheibchen, aber wirklich sehr dünn.
2.) Eine große Zwiebel in der Größe des Fleisches würfeln und im Salzwasser kurz blanchieren.
3.) Lauch, Knollensellerie und Karotten in Julienne schneiden, ebenfalls kurz blanchieren und kalt abschrecken. Garzeiten beachten, damit das Gemüse bissfest bleibt.
4.) Vom Lauch so viel zurückbehalten, dass Streifen mit ca. 5 mm Breite und 120 – 150 mm Länge geschnitten werden können. Diese ebenfalls blanchieren und abschrecken.
5.) Pro Portion mit der Gemüse-Julienne je ein Päckchen zusammenlegen und mit den Lauchstreifen zusammenbinden.
6.) Eine einfache Vinaigrette aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Orangensaft und einem Klecks Senf herstellen, mit Sahnemeerrettich nach Gusto abschmecken.
7.) Rindfleisch mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Tomatenessig, etwas Duftender Chilipaste (Chili, Aprikosen, Zwetschgen, Essig, Salz) und ein wenig Chilisoße süß-sauer würzen.
8.) Rindfleischsalat mit den Gemüsepäckchen adrett anrichten und erst jetzt die Meerrettich-Vinaigrette dekorativ über das Gemüse geben.
Idealerweise das Ganze durchziehen lassen.
Der Vorteil dieses Gerichtes ist, dass man es sehr gut bereits am Vortag zubereiten kann.
Der Fleischsalat hält einige Tage im Kühlschrank.
Happy Cooking,
eure Freizeitnomaden und Genußjunkies
Thomas & Sabine
Rezept und Umsetzung: Thomas Luciow
Bilder und technische Umsetzung: Sabine Hennek (Genussfotografin)
