Das Marokkanische Zitronenhähnchen, so wie wir es machen, lebt hauptsächlich von der Zitronensoße. Dieses Gericht ist eine mediterrane Abwandlung und nicht minder lecker.
Rasch zubereitet, ohne großen Brimborium begeistert das Zitronenhähnchen aus dem Ofen durch seinen frisch-aromatischen Geschmack, ohne säurelastig zu sein.
Unser Zitronenwürzpesto wird aus ganzen Zitronen hergestellt, die wir direkt von einer sizilianischen Bio-Zitronenfarm beziehen. Diese spezielle Zitronensorte ist aromatisch-mild.
Dieses leckere Gericht hat auch kalt genossen noch seinen kulinarischen Reiz…
Rezept für zwei Portionen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Kartoffeln (am besten kleine mit dünner Schale)
2 Hähnchenkeulen
10 Oliven
1 Aubergine
1 geh. TL Pesto di Limone
1 Bio-Zitrone
50 ml Orangensaft
1 kleine Bio-Orangen (optional)
Salz, Pfeffer
200 ml Hühnerbrühe
1 TL frischer Ingwer, gerieben
¼ – ½ TL Chilipaste Knock out
1 TL No. 2 Vielfalter
1 TL No. 5 Melange mediterran
½ TL Honig
4 getrocknete eingelegte Tomaten
Schuss Olivenöl
Zitronenhähnchen aus dem Ofen – So wird’s gemacht
1.) Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
2.) Aubergine schälen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3.) Kartoffeln waschen und vierteln. Falls die Schale zu dick ist, schälen.
4.) Hähnchenkeulen waschen und im Gelenk trennen.
5.) Hähnchen trockentupfen, salzen und mit No. 2 Vielfalter würzen.
6.) Die Bio-Orange und Bio-Zitrone waschen, in dünne, ca. 5 mm starke Scheiben schneiden.
7.) In eine feuerfeste Form zuerst etwas Olivenöl auf dem Boden geben, anschließend die Zwiebel, Oliven, in Streifen geschnittene
Tomaten und die Aubergine.
8.) Die gewürzten Hähnchenkeulen darauf legen.
9.) Aus Brühe, Orangensaft, Pesto di Limone, Melange mediterran, Honig und Chilipaste die Marinade rühren und über das Hähnchen
gießen.
10.) Die Orangen- und Zitronenscheiben über das Ganze verteilen.
11.) Das so vorbereitete Hähnchen kommt nun bei 160 °C Umluft 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Anschließend schaltet man auf 175 °C Unterhitze hoch, für weitere 15-20 Minuten, je nach Größe der Hähnchenteile.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 50 Minuten
Dazu passt eine knusprige Baguette, oder körniger Basmatireis.
Als begleitendes Getränk empfiehlt sich ein trockener Silvaner, oder ein kühles Bier.
Hinweis: Wer nicht möchte, dass die Aubergine sehr weich wird, gibt diese nach 30 Minuten dem Hähnchen hinzu. Die Aubergine sollte jedoch in der Soße sein.
Varianten: Das Schöne an diesem Gericht ist, dass man es mit verschiedensten Gemüsen variieren kann. Im Frühjahr ist Spargel die erste Wahl, im weiteren Jahr zum Beispiel grüne Bohnen und später sogar Rosenkohl.
Chief Toms Tipp:
Es schaut hübsch aus, wenn die Kartoffeln fächerförmig eingeschnitten sind.
Damit man die Kartoffeln nicht durchschneidet, legt man beispielsweise einen hölzernen Pfannenwender mit dünnem Stiel an die Kartoffel. D.h., das Messer kommt beim Schneiden auf dem Stil zu ruhen und schneidet nicht bis aufs Brett durch.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen.
Eure Freizeitnomaden und Genußjunkies
Thomas & Sabine
Rezeptidee und Umsetzung: Thomas Luciow
Fotografie und technische Umsetzung: Sabine Hennek (genussfotografin)
