Ups,
da muss wohl noch die Seite überarbeitet werden =;o)
Teilweise ist noch der Bezug zu unserer ehemaligen Genießermanufactur und zu Genießer on Tour vorhanden.
Deshalb wurden die entsprechenden Links deaktiviert und werden peu à peu neu verknüpft.
Die Beiträge wurden alle unter Camp ’n‘ Cook zusammengefasst.
Die Rezepte funktionieren natürlich noch genauso, denn wir haben für die meisten Würzpasten das passende Pendant bei unseren Gewürzmischungen für euch kreiert.
Ihr habt noch Fragen? Kontaktiert uns gerne!
Wildschweinlende, bzw. Wildfleisch allgemein ist, sofern es nicht aus der Zucht stammt, das ursprünglichste Fleisch überhaupt. Es ist kräftig im Geschmack und die Konsistenz ist arttypisch. Die Lende, besonders vom Wildschwein oder Reh ist für uns eine Delikatesse, ob „nur“ mit unserem Rub verfeinert und in Medallions gegrillt, oder nach unten stehendem Rezept.
| Wildschweinlende in Gewürz-Soße auf Wirsing Rezept für 2 Personen Zutaten: ca. 275 g Wildschweinlende 1/3 Stange Lauch 1 EL Goldener Schatz* 3 TL Chief BBQ Rub 2 TL Tomatenmark 100 ml Rotwein 1 mittlere Karotte 1 große Zwiebel etwas Knollensellerie 1 EL Ghee 100 ml Sahne 2 Streifen Orangenschale 1-2 TL Feine Würzpaste* Salz, Pfeffer 100 ml Wasser Für das Wirsinggemüse ½ kleiner Kopf Wirsing Ghee 1 mittlere Zwiebel oder 2 Schalotten Salz, Pfeffer, Muskatnuss etwas Gemüsebrühe | Wildschweinlende in Gewürz-Soße auf Wirsing – So wird´s gemacht: Die Lende von Sehnen und Häuten befreien. Mit 2 TL Rub einstreichen, mind. 1 Stunde ziehen lassen. Im Ghee (½ EL) sanft von allen Seiten anbraten, damit sich die Poren schließen. Fleisch leicht salzen, pfeffern, locker in Alufolie wickeln und im Backofen bei vorgeheizten 120° C ca. 30 Minuten garen lassen. Derweil die Soße und das Wirsinggemüse zubereiten. Für die Soße im Topf das klein-würfelig geschnittene Gemüse (Lauch, Karotte, Zwiebel, Sellerie) mit restlichem Ghee anbraten, bis sich am Topfboden leichte Röststoffe anlegen, das Gemüse aber nicht verbrennt. Das Tomatenmark dazu geben und leicht anbraten, damit sich die Säure verliert. Vorsicht, nicht verbrennen lassen, sonst wird es bitter. Mit einem „Schluck“ Rotwein ablöschen und anschließend wieder einkochen, bis der Rotwein verdampft ist und sich der Boden wieder etwas angelegt hat. Nun den restlichen Rotwein, Wasser, Feine Würzpaste* und Goldenen Schatz* dazugeben. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Soße durch ein Passier-Sieb drücken (damit etwas vom Gemüse mit durch geht und die Soße sämiger wird), die Sahne und restlichen Rub zufügen. Weiter 10 Minuten einkochen lassen und erst jetzt die Orangenschale dazu geben. Ich persönlich mag es, die Soße noch weiter einzukochen, bis sie sämig und sehr geschmacksintensiv wird. Vor dem Servieren die Orangenschale wieder entfernen und einige kräftige Flocken kalte Butter beifügen (s. Soßenbindung). Mit dem Schneebesen oder Stabmixer aufmontieren, wodurch die Soße wunderbar samtig wird. Die Soße darf nicht mehr kochen! Alternativ kann die Soße, bzw. das enthaltene Gemüse vor dem Einkochen mit dem Stabmixer püriert werden, die dadurch ihre Bindung erhält. So erhält man eine größere Menge Soße. Das Wirsinggemüse Den Wirsingkopf teilen, Strunk und dicken Blattrippen entfernen, Blätter in feine 3 mm starke Streifen schneiden. Zwiebel halbieren, in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln im Ghee glasig andünsten, Wirsing dazu geben und mit anbraten. Es dürfen kleine braune Spitzen am Gemüse entstehen, denn die Röststoffe passen sehr gut zum Wirsing. Mit wenig Gemüsebrühe ablöschen, damit nichts anbrennt. Wirsing mit etwas Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Muskatnuss (gerieben) würzen. Bei geschlossenem Deckel 20 Minuten bissfest dünsten. Wer möchte, gibt vor dem Servieren noch ein wenig Sahne oder Butter dazu. * Produkte sind nicht mehr erhältlich |
