Schwarze Nüsse- Fränkische Trüffel – Handgemachte Delikatesse aus grünen Walnüssen

Eine außergewöhnliche Spezialität mit Tradition

Schwarze Nüsse – auch bekannt als fränkischer Trüffel – sind eine handgemachte Delikatesse aus grünen Walnüssen. Süß-würzig im Geschmack und perfekt zu Fleisch, Käse oder Dessert.
Geerntet werden sie traditionell rund um den Johannitag (24. Juni), wenn die Nüsse noch weich und vollständig essbar sind.
Durch ein mehrwöchiges Verfahren aus Wässern, Kandieren und Reifung entsteht eine tiefschwarze Spezialität mit unverwechselbarem Aroma – süß, würzig und leicht herb zugleich.

Nicht umsonst werden sie auch als „Pfälzer Trüffel“ bezeichnet.
Bei der Recherche haben wir festgestellt, dass diese Delikatesse im fränkischen Bad Kissingen unter dem Begriff Fränkische Trüffel bekannt waren.

Unsere Geschichte – Wie alles begann

Im Jahr 2008 wurden wir durch eine Kochsendung mit Vincent Klink auf diese besondere Zutat aufmerksam. Seine beiläufige Empfehlung, eine Schwarze Nuss zum Hauptgang zu servieren, ließ uns nicht mehr los.

Was folgte, war eine intensive Suche nach der eigentlichen Herkunft, wie stellt man sie her und welche Bedeutung diese Nuss als Delikatesse.

Erst nach vielen Recherchen wurde klar:
Die Basis ist die grüne Walnuss, und die Herstellung erfordert Geduld, Erfahrung und echtes Handwerk.

Die Herstellung – Handarbeit und Geduld

Schwarze Nüsse entstehen nicht nebenbei – sie sind das Ergebnis eines langen Prozesses:

Ernte zum richtigen Zeitpunkt

Nur unreife Walnüsse um den Johannitag sind geeignet. Zu diesem Zeitpunkt ist die Schale noch weich und vollständig verarbeitbar.

Wässern und Entbittern

Über mehrere Wochen werden die Nüsse täglich gewässert.
Dabei werden Bitterstoffe entzogen, die Gerbstoffe oxidieren und dadurch entsteht die typische schwarze Farbe.

Traditionelles Kandieren

Anschließend erfolgt das Kandieren, einem zusätzlichen Prozess von fast 2 Wochen. Dabei wird täglich schrittweise aufgezuckert und täglich kontrolliert.
Die Schwarzen Nüsse sollten nun noch eine Zeit reifen, dennd abei entwickelt sich das charakteristische Aroma.

Geschmack & Verwendung

Schwarze Nüsse sind eine echte Feinschmecker-Zutat und vielseitig einsetzbar:

• zu Wild- und Rindgerichten
• als Begleitung zu Käse
• in dunklen Saucen
• als raffinierte Dessertkomponente
• oder pur als besondere Delikatesse

Ihr Geschmack ist einzigartig:
👉 süß-würzig
👉 leicht balsamisch
👉 mit feiner Bitternote

Qualität, die ausgezeichnet wurde

Unsere Schwarzen Nüsse stehen für echtes Handwerk und höchste Qualität.

2019 wurden sie auf der Grünen Woche in Berlin mit
Gold bei „Bayerns beste Bio-Produkte“ ausgezeichnet.

Ein klares Zeichen für sorgfältige Herstellung, ausgewählte Rohstoffe und mit außergewöhnlichem Geschmack.

Heute stellen wir die Schwarzen Nüsse nicht mehr in den Mengen her, als noch zu Zeiten unserer Genießermanufactur.
Kleine Chargen, gerade das, was an unserem großen Walnussbaum erreichbar ist, wird es ab und an geben.
Aus Kostengründen haben wir die Bio-Zertifizierung abgegeben, der Qualitätsanspruch auf gute und saubere Lebensmittel ist selbstredend geblieben.

Fazit

Schwarze Nüsse sind keine alltägliche Zutat – sie sind ein Stück kulinarische Handwerkskunst.
Von der grünen Walnuss bis zur fertigen Delikatesse vergehen Wochen voller Arbeit und Geduld. Genau das macht sie so besonders.

👉 Für alle, die das Außergewöhnliche lieben.

Einen ähnlichen Artikel zur Schwarzen Nuss gibt es unter folgendem LINK.