Feiner Apfelbalsam (130 g)

Feiner Apfelbalsam – Balsamico

Feiner Apfelbalsam, ein Traum von konzentriertem Apfelsaft und einer Spur Apfelessig.
Feine Süße, gepaart mit milder Säure und samtiger Textur. Sehr konzentriert!
Eigene Herstellung.

Geeignet für Dressings und Marinaden oder ganz klassisch zu Tomate-Mozzarella.
Tropfenweise zu Tartes, Quiches und Aufläufen.
Frisch-fruchtig und naturbelassen ist er eine geschmackvolle Ergänzung zu Salaten.
In feinen Fäden über Käse oder Vanilleeis – gigantissimo!
Es lohnt sich noch ein Carpaccio zu erwähnen, ob Gemüse, Fisch oder Rindfleisch.
Eine absolut kulinarische Offenbarung ist ein Zitronencarpaccio mit unseren frischen Zitronen von Sizilien.

Unser Apfelbalsam kommt ohne jegliche Süßungs- und Verdickungsmittel aus.
Der Apfelsaft kommt von Streuobstwiesen rund um Würzburg. Der Vorteil von Streuobst ist, dass verschiedene Sorten mit ihrem Geschmack zum runden Bouquet beitragen. Außerdem können wir so zum Erhalt von alten Apfelsorten und den gemischten Streuobstwiesen mit ihrer Vielfalt beitragen.
Insekten und andere Kleinlebewesen fühlen sich in Streuobstwiesen sehr wohl, denn sie werden nur wenig gemäht. Also auch hier ein Schutz der Tiere und Erhalt der Artenvielfalt.

Wie es zum Apfelbalsam kam

Wie ihr wisst, liebt Thomas alles, was blubbert, gärt und manchmal (zumindest in der Anfangsphase) auch nicht so gut riecht.
So kam er erstmal auf die Idee Essig selbst herzustellen, vorrangig aus Äpfeln, sprich Apfelsaft. Eine Herausforderung war ein Tomatenessig, aber Thomas hat diese gemeistert. Leider blieb das mit der Tomate vorerst ein Einzelfall.
Den milden und naturtrüben Apfelessig macht er aber immer noch selbst.

Um Balsamico traditionell herzustellen braucht es eine große Menge an Rohstoffen, die richtigen Fässer und vor allem viel Zeit. Und das war alles nicht vorhanden.
Was nun tun, um dem Ziel einen Balsamico ähnlichen Fruchtessig herzustellen?

Als Erstes muss das Wasser raus, o.k.
Somit blieb nur erhitzen als Methode zur Wasserreduktion.
Das hat grundsätzlich funktioniert, die Charge allerdings nicht zu gebrauchen, weil ein intensiver Brandgeschmack das Gebräu genussuntauglich machte.
Aus Schaden wird man klug, heißt es, und Thomas hat für sich eine Methode ersonnen, mit der die Reduktion sehr schonend und werterhaltend ist.
Noch ein bisschen kulinarisch basteln und schon war er geboren, der Feine Apfelbalsam, ähnlich eines Balsamico. Übrigens heißt Balsamico auch nichts anderes, als ‚balsamisch‘.

Zutaten:
Streuobstäpfel, Apfelessig