Einer der besten Reissorten für Risotto:
Arborio Risotto-Reis weiß BIO
Du suchst einen genialen Risotto-Reis in Bio-Qualität?
Dann bist du bei uns und der Sorte Arborio genau richtig,
denn hier kannst du den Arborio Reis kaufen.
Die Sorte Arborio (manchmal auch Avorio genannt) ist benannt nach der italienischen Stadt Arborio im Piemont. Rund um diese Stadt liegt das Hauptanbaugebiet des Reises.
Das Reiskorn von Arborio Risotto-Reis weiß BIO ist relativ groß und rundlich, hat einen hohen Stärkeanteil und lässt das Risotto dadurch schön cremig und sämig werden. Trotzdem bleibt der Reis nach 16–18 Minuten noch angenehm bissfest.
Man sagt dem Arborio nach, dass es der Risotto-Reis ist, zu dem die Italiener am liebsten greifen, gefolgt vom Carneroli-Reis, dessen Körner noch dicker und rundlicher sind.
Dem Risotto-Reis liegt ein relativ hoher Stärkeanteil zugrunde. Durch den Kochvorgang und das Rühren wird die Oberfläche mit eben diesem Stärkeanteil abgelöst und gelangt so in die Kochflüssigkeit.
Beheimatet soll dieses Reisbrei-Gericht im Norden Italiens sein, sprich, die mediterrane Küche hat Risotto sozusagen erfunden.
Abwandlungen gibt es so viele, wie es Haushalte gibt.
Mediterrane Küche und Risotto
Unsere bevorzugten Risotto Rezepte:
In der mediterranen Küche ist Risotto häufig anzutreffen, denn das Grundrezept kann einfach variiert werden.
Unsere Lieblings-Risottos sind folgende:
> Safran-Risotto
> Spargel-Risotto
Grundzubereitung BIO Risotto mit der besten Risotto-Reis-Sorte
Bei der Zubereitung braucht man im Wesentlichen Fett, Zwiebeln und Brühe.
Wir nehmen gerne Butter, in der die Reiskörner glasig angebraten werden.
Olivenöl geht genauso gut, obwohl Butter die geschmackvollere Variante ist.
Anschließend gibt man fein gewürfelte Zwiebeln hinzu und dünstet sie glasig mit.
Ein kräftiger Schuss Weißwein gibt dem Risotto eine unverkennbare Note.
Es geht natürlich auch ohne.
Ganz wichtig ist die Brühe, die itzo ins Spiel kommt.
Die beste Brühe ist eine kräftige Geflügel- oder Gemüsebrühe. So muss auch wenig bis gar nicht gesalzen werden.
Spätestens dann, wenn nur noch wenig Flüssigkeit im Topf ist, muss aufgegossen werden.
Ideal ist eine bereits erhitzte Flüssigkeit, um das Risotto im Garvorgang nicht zu unterbrechen.
Anschließend heißt es umrühren!
Und nein, wenn ihr mit moderater Hitze arbeitet, braucht ihr euch nicht den Wolf zu rühren und auch keine Angst haben, dass etwas anbrennt. Es sei denn ihr habt vergessen aufzugießen.
Also, immer wieder moderat aufgießen und dann umrühren.
Herausnehmen der Flüssigkeit wird schwierig, zufügen ist leichter.
Und beißt euch nicht an der Flüssigkeitsmenge fest, die kann je nach weiteren Zutaten variieren.
Weitere Risotto-Zutaten
Je nach Garzeit könnt ihr weitere Zutaten mit dem Risotto aus Arborio Risotto-Reis weiß BIO vermählen.
Das können Spargel, Erbsen, Pilze und andere Gemüse sein.
Selbst Garnelen und Fleisch können mit in den Topf, wobei ich, Thomas, die separat gegarte Methode vorziehe.
Risotto, nach dem Grundrezept zubereitet, ist eine tolle Beilage, ob zu weiterem Gemüse, Fisch oder Fleisch.
Garzeit Risotto
Auch wenn bei der Garzeit um die 15 – 20 Minuten angegeben ist,
meist dauert es eine halbe Stunde, um ein cremig-sämigen Risotto zu rühren.
Risotto – Ob Deckel drauf oder runter, ist eigene Ermessenssache.
Durch die Reduktion bei offenem Deckel wir das Gericht noch geschmacksintensiver, es muss aber mehr Flüssigkeit zugegeben werden. Und man muss öfter nachsehen, dass nichts anbrennt.
Bei geschlossenem Deckel braucht es weniger Flüssigkeit und Aufsicht.
Chief Toms Risotto optimale – das Finale
Nun kommt der zweitwichtigste Punkt: Butter und Parmesan!
Ihr könnt mich anschauen, wie ihr wollt, aber jetzt braucht es ein großes Stück Butter und einen Berg fein geriebenen Parmesan. Ohne diese finalen Zutaten wird das Risotto nicht schlonzig.
Und genau das macht diese Reisspeise aus: cremig, sämig, schlonzig.
Also bitte nicht damit sparen!
Im vegetarisch-veganen Bereich pflanzliche Alternativen verwenden.
Risotto süß?
Absolut!
Mit Milch und Sahne, oder einer alternativen Variante, wird es zu einer süßen Verführung.
Etwas Obst mitgekocht, oder als Kompott oder warmen Obstsalat dazugegeben, da schmelzen Schleckermäuler dahin.
Damit es vegetarisch oder vegan wird, kann Milch durch Cashew-Drink und Sahne durch Hafer-Barista ersetzt werden.
Und noch raffinierter wird es, wenn ihr von unserer No. 8 KaffeeFee ein Stäubchen mit dazu gebt.
Für das Kochen und Genießen im Camper ist ein Risotto ein einfaches und schnelles One-Pot-Gericht.
Online-Kochbuch
In unserem ONLINE-KOCHBUCH findet ihr viele kulinarische Ideen.
Genießt sie gerne beim Campen, Outdoor oder zu Hause!
Apropos Campen.
Begleitet uns gerne auf unseren Reisen in unserem Blog.
In diesem Sinne,
happy Camping & Cooking
eure Freizeitnomaden und Genußjunkies
Thomas & Sabine
Text | Storytelling: Thomas Luciow
Fotografie: Sabine Hennek (Genussfotografin)
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